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之不去的腥味，想要做的好吃必须要搭配重口味调料，大多数时间是卤料压制，但还有一种办法，就是跟口味重的蔬菜一起炒，韭菜、辣椒、青蒜等等。
青蒜价格贵，韭菜耐寒，四季都能收割，是京都百姓餐桌上常见的蔬菜。
韭菜一下锅，厨房里的香味便浓郁的扑出来，狗剩在灶膛后面闻着香味，都怀疑自己鼻子出错了。
腌臜腥臭的猪头肉，真能做成这么香的味道？
进行到这一步，爆炒猪头肉已经进入尾声，韭菜蔫了，表面均匀的包裹上肥肉熬出的油脂，高明夏眼疾手快撒了些许酱油，再翻炒两下，出锅！
一整个猪头剔出来的肉不少，再配上韭菜更是满满一锅，家里没有那么多碗碟，高明夏索性全都盛到了一个陶瓮，之后一个个的送，送到谁家就用盘子装过去。
这个家，现在真穷啊。
炒完猪头肉再炒肥肠，这个则是需要注意一些火候，高明夏一边把肥肠下锅一边吩咐后面的狗剩加柴减柴，肥肠跟猪头肉的炒制过程差不多，只是高明夏在调味上做了改变，往锅里放了几勺豆酱，肥肠的香味便一下子浓郁起来。
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8、爆炒猪头肉 小寡妇国子监美食发家日常
