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    《霍将军，别吃了》 12、第十二章(第1/3页)

    仲夏的晨光斜斜切过院落的土墙，落在地上，晒得墙壁微微发烫。

    隔壁厢房的木门“吱呀”一声推开，冯宝已经收拾妥当。一身洗得发白的粗麻短褐，肩头搭着麻布巾，手里捧着陶盆，眉眼清隽，神色依旧是那副一本正经的模样。

    梁晏打着哈欠从屋里出来，头发还有些凌乱，看见他，抬手揉了揉眼角。

    “冯宝，你这作息，简直比堡里打更的卒吏还要准时。”

    冯宝微微颔首，把陶盆搁在廊下木案上：“庖人炊爨，本就该早起。佐吏，今日先试馒头，还是豆腐？”

    梁晏往石墩上一坐，单手撑着下巴，脑子里飞速复盘昨日的失败。

    “馒头。”他叹一口气，“说起来真是丢人，我还以为做饭是个简单事，没想到一上手做，不是酸得皱眉，就是苦得咽不下，合着我就只会纸上谈兵。”

    冯宝闻言，没有接话，只是垂眸思索片刻。

    “昨日您同我说的那两样吃食，我仔细想了想。所谓的面团发酵，如今全凭天时。夏日暑气重，放得久便酸败。佐吏说的草木灰清浆，我昨夜细想过，不同草木烧出来的灰，力道并不一样。蒿草、酸枣枝、杨木枯枝，浸出来的汁水，强弱相差甚大。”

    梁晏一愣，心里不由得佩服。

    他只知道草木灰水能中和酸味，压根没考虑过草木品种这回事。

    果然啊，还得是本地厨子知道的多！

    “那便先把各类灰水都试一遍。”

    二人吃过简单的麦饼，便往屯田署的公用厨舍走去。

    厨舍土灶烟火袅袅，几口陶釜陶甑并排摆着，墙角堆着柴薪，打杂的小吏见二人过来，连忙拱手行礼。

    在冯宝的指导下，梁晏吩咐小吏分头捡拾几种枯枝干草，分开焚烧，待灰烬冷却，分装几只陶罐，倒入清水密封静置。

    “不可急着取用。”冯宝一边操作，一边缓缓说道，“灰渣沉底，只取上层澄澈之水。若是搅浑了，灰屑混进面团，蒸出来的馒头便会带着砂砾涩味。”

    梁晏站在一旁看着，心里暗暗记牢。之前自己就是图快，没等完全沉淀，结果馒头吃着满嘴颗粒。

    等灰水静置的空档，二人转而去摆弄豆腐。

    昨日压出来的豆腐，问题很明显。压轻了一碰就碎，压重了硬得跟干饼似的。

    冯宝抓过一把大豆摊在木盘上。

    “夏日天热，豆子泡久了容易闷出怪味。泡得时间不够，豆芯发硬，磨出来浆水稀薄，出豆腐就少。”

    于是便分了三批豆子，分别泡三个时辰、半日、整整一日。

    轮到推石磨，梁晏才真切体会到磨豆腐的苦。今日他没找小吏代劳，石磨沉重，转不了多久，胳膊就酸胀得抬不起来。

    “真不愧是人生三苦，磨豆腐果然名不虚传。”梁晏喘着气，额角挂满汗珠。

    冯宝手上不停，推磨的动作沉稳有力，侧脸的线条干净利落，闻言淡淡瞥他一眼。

    “佐吏若是觉得吃力，可多使唤小吏。”

    “那不行，我总不能事事都使唤别人。”梁晏摆摆手，“再说，亲手做一遍，才知道难处在哪。”

    磨好的豆糊用厚麻布过滤，乳白豆浆缓缓淌入陶釜。冯宝守在灶边，叮嘱烧火的卒吏只用文火。

    “大火猛烧，釜底极易焦糊，一锅豆浆便尽数毁了。浮起的泡沫，要慢慢舀去。”

    梁晏在一旁看着，想起以前自己头一回煮豆浆，火开太大，锅底糊了一大片，一锅豆浆直接报废，不由得暗自脸红。

    豆浆煮得滚沸，豆香弥漫整个厨舍。冯宝将滚烫豆浆均分进三只木桶，分别加入分量不等的盐卤，拿长勺缓缓转圈搅动。

    不多时，桶里便析出絮状豆花，清浆浮在四周。

    “静置片刻，再入木匣压沥。”

    二人把豆花盛入铺好麻布的木匣，盖上木板，一块块石头压上去。做完这一套，日头已经爬到中天。

    厨舍外头，往来屯田卒和小吏的说话声阵阵传来。

    梁晏摸出随身的干麦饼，掰了两半，递一半给冯宝。

    “先垫垫肚子，等灰水沉淀好了，就开试馒头。”

    冯宝接过麦饼，安静小口咀嚼。

    等待的间隙，梁晏忽然想起一件事。虽说现在的铁锅不好用，但看冯宝这如此专业的架势，没准就算是这种锅他也能做出好吃的呢？

    梁晏咽下最后一口麦饼，问道:“冯宝，你可曾试过用铁釜做饭食？”

    冯宝早吃完了，正在那几个桶边观察细节，闻言淡声道:“铁釜壁厚，不如陶釜与青铜釜。”

    那看来是没有了，梁晏转转眼睛，把做口铁锅的想法搁置了下来。

    先不说长安那边批下来的铁器并不多，而他前段时间折腾了不少，就光论这时候的冶铁技术他也不敢再尝试了。

    等今年秋收出了成果，他再上书长安多批点铁器与工匠。

    午后，陶罐里的草木灰水已经静置完毕。掀开罐盖，底下沉沉一层灰渣，上层水色清亮。

    四份不同草木的灰水分别舀出，梁晏提前揉好四份等量麦粉面团，搁在灶边温暖处发酵。

    仲夏的太阳毒辣，不过两个半时辰，面团便鼓胀起来，扒开面皮，满是细密气孔，一股酸气扑面而来。

    梁晏把面团分成四份，分别拌入不同的澄清灰水，二人轮番上手揉面。

    可惜上午磨豆子太卖力，这会儿揉个面团胳膊都酸得不行。

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