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    在秦淮茹离开之后。
    两个人终于可以把注意力，重新放回做菜上了。
    何雨柱可谓是心急如焚。
    他实在是想知道，自己做的粤式鱼香茄子，为何会如此的失败。
    按理来说，他也是经验丰富的川菜大厨了。
    如果是川菜里的鱼香茄子
    何雨柱可谓是手拿把掐，有绝对的把握和自信。
    刻着粤式的鱼香茄子，确实直接把他给难倒了。
    只是换了一个菜系，换了一种做法。
    差别竟然如此之大？
    何雨柱绞尽脑汁，依然想不出来，自己到底是哪些步骤出了问题，只能等待陈宇凡来给他解惑。
    “你川菜的底子确实不错”陈宇凡平静的说道。
    这是大实话。
    有一说一，何雨柱本身还是有厨师天赋的，又学了这么多年川菜和谭家菜，水平肯定不差。
    在厨师中能算得上是中流水平。
    再锻炼个十几年时间，他在四九城的厨师里，也能算是比较厉害的了。
    否则，原剧之中，何雨柱去饭店当主厨，生意也不能那么的火爆。
    “但你的问题就是，你太依赖于川菜的做法了，当菜系变换之后，你的有些经验反而成为了你做菜的阻碍。”
    “既然是做一道新菜，就要抛开自己脑子里的旧知识，去研究新的技艺。”
    对于陈宇凡说的每一句话。
    何雨柱听的都很是认真，把每句话都记在心里，觉得非常受用。
    他拜师，并非只是一个名头上的。
    而是，何雨柱真的觉得陈宇凡厉害，想要从对方身上学会真东西。
    “想要做好这道菜，有几样东西可以帮助到你。”
    “你先在这等着，我回去拿。”
    陈宇凡说着，便是朝向后院走去。
    何雨柱则是乖乖的守在锅边等着。
    
    来到后院之后
    陈宇凡看到四处无人
    便是直接从系统仓库里，把一些做菜需要的材料取了出来。
    他的系统仓库里，当然是什么都有的。
    只是他不可能当着何雨柱的面，从系统仓库中取东西。
    做做样子，还是有必要的。
    在取出这些材料后，陈宇凡回到了中院何雨柱家门口。
    “我刚才和你说，想要把茄子炸好，需要先做足预处理。这所谓预处理，需要用的就是”
    陈宇凡从篮子里，取出了一颗柠檬。
    “柠檬？”
    何雨柱看到之后，整个人都愣住了。
    “这柠檬和茄子有什么关系？”
    何雨柱思来想去，觉得这两样东西完全是不沾边的。
    “茄子先用柠檬水泡8分钟”
    陈宇凡一边说着，一边将柠檬汁水全部挤入清水之中，然后把切好的切条放进去。
    “柠檬水中的酸性成分，可抑制茄子多酚氧化酶活性。”
    听到陈宇凡的解释，何雨柱更是懵逼了。
    这都是什么乱七八糟的东西？
    如同无字天书一般
    “这都是科学知识，天下万物其实都可以用科学来解释，当然你不用知道那么多，你要知道——”
    “柠檬的酸，可以渗透到茄子之中，破坏它的纤维，茄条就变得更易吸汁，且能保持挺立，切面也会避免变黑。”
    陈宇凡当然清楚，何雨柱听不懂化学知识，所以用大白话解释了一遍。
    何雨柱连连点头。
    这回他听懂了，并且把陈宇凡说的话全都记在了心底。
    这都是知识点，他必须要认真学！
    在经过了大约五分钟的浸泡之后，陈宇凡将茄条从柠檬水中取出。
    随即，陈宇凡严肃的对何雨柱说道：“接下来就是这道菜的做法，我只教一次，你仔细看，能学会多少就看你自己的能耐了。”
    何雨柱用力的点了点头。
    他看得出来，陈宇凡没有在开玩笑。
    毕竟，陈宇凡的时间非常宝贵，能在他面前教一次做法，就已经非常不错了。
    这个大好的学习机会，他必须要把握住。
    陈宇凡将茄条用纱布包裹住，在案板上摔打了几次，这部是通过物理冲击，来排出茄条中的游离水。

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