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    中院的厨房里，何雨柱和马华几个人已经忙了大半天。
    满月宴的菜单，何雨柱提前两天就定好了。
    凉菜四道，分别是蒜泥白肉、卤鸡胗、炝拌三丝和酸甜萝卜。热菜八道，有红烧肘子、清蒸鲤鱼、四喜丸子、黄焖鸡块、回锅肉、虾仁烩豆腐、鱼香茄子和清炒小白菜，最后一道汤，是开水白菜。
    菜单看着不算铺张，可每一道都要做得认真。
    何雨柱站在炉灶中间，手里拿着长柄勺，先看肘子的火候。
    锅盖一揭开，酱色的汤汁正在皮面上缓慢翻动。猪肘子个头足，皮已经炖得发软，筷子轻轻碰一下，便能压出一道浅痕。
    “马华，把下面的火收小一些。”何雨柱说道，“皮已经透了，接下来收味，不能把汤烧干。”
    马华答应一声，立刻把柴火往旁边拨了拨。
    另一口锅里，卤鸡胗已经出锅。
    鸡胗卤得颜色均匀，切开以后纹理清楚，放凉的过程里，卤香还在往外散。马华把它切成薄片，码在白瓷盘中，边缘一圈摆得整齐。
    “切薄些，但别切破。”何雨柱提醒，“客人夹起来要成片，嚼起来也得有口感。”
    “知道了，师父。”
    蒜泥白肉已经提前煮好。
    肥瘦相间的五花肉放凉以后，切出来的薄片透着光，肥肉没有发腻，瘦肉也没有干硬。蒜泥、酱油、红油和少量糖醋调在一起，暂时没有往肉上浇。
    这道菜要等入席前再拌。
    早了，肉片会吸掉太多汁。
    晚了，又来不及把味道调匀。
    何雨柱把装肉的盘子盖起来，转身去看油锅。
    四喜丸子已经搓好，肉馅里打进了葱姜水，搅得十分细腻。丸子下锅以后，外层迅速定形，金黄的颜色慢慢浮起来。
    马华拿着漏勺，在锅边轻轻翻动。
    “油温别再往上提。”何雨柱说道，“外面要定住，里边不能炸干。等表皮颜色均匀了就捞出来，后面还要烧。”
    “师父，这丸子可真香。”
    “别只闻香。火候要是过了，入口就硬。”
    厨房里不断传出油锅的响声。
    一旁的黄焖鸡已经炖开，鸡块色泽发亮，汤汁挂在表面，葱姜和鸡肉的香味混在一起。用的鸡肉是陈宇凡准备的，鸡腿肉厚，骨头也结实，炖出来以后不散，咬下去还有汁水。
    “这鸡真好。”一个徒弟说道。
    “食材好只是基础。”何雨柱看了他一眼，“你手上火候不对，照样做不出好味道。”
    他说着，拿勺子舀起一点汤汁尝了尝。
    “再煨一会儿，等汤收进去再停火。”
    清蒸鲤鱼最后才处理。
    鱼已经收拾干净，鱼身两边打了花刀，腹腔里放了葱姜。蒸锅里的水已经烧开，何雨柱让马华把鱼放进去，盖上锅盖。
    “看时间。”
    “师父，鱼要蒸多久？”
    “先蒸七分钟，关火焖两分钟。鱼大，时间还得看火力。”
    鱼蒸好以后，盘底只留下一点清亮的鱼汁。鱼肉洁白，鱼皮完整，葱丝铺在上面，热油一浇，香气立刻冒了出来。
    何雨柱没有加太多调料。
    鱼本身新鲜，蒸的时间合适，腥味已经去掉，剩下的是鱼肉的鲜。调料放重，反而会把这份鲜压住。
    回锅肉和鱼香茄子要等客人快入席时才开始炒。
    五花肉已经煮到七成熟，切成薄片，蒜苗、豆瓣和葱姜也都准备好。茄子切成条，先过油定形，等会儿再下锅收汁。
    虾仁烩豆腐也不能提前太久做。
    虾仁已经去掉虾线，肉质紧实，豆腐切得大小一致。何雨柱先把豆腐用热水烫了一遍，去掉豆腥味，再让徒弟把虾仁用少量盐和蛋清抓匀。
    “虾仁下锅以后不要乱翻。”何雨柱说道，“等它变色，再把豆腐放进去。动作大了，豆腐全碎。”
    厨房里各个炉灶都有自己的事情。
    有人守着肘子，有人看着蒸锅，有人切蒜苗，有人把白菜洗净。何雨柱一会儿尝汤，一会儿看火，偶尔还要提醒徒弟把盆和勺子放回原处。
    忙，却不乱。
    最费功夫的，是开水白菜。
    汤底从前一天就开始熬了。
    老母鸡、老鸭、排骨、瘦肉和其他适合吊汤的食材，全部放进大锅里，用小火慢慢熬了一夜。此时锅里的肉已经软烂，汤水却没有过度翻滚，颜色呈现出淡淡的金色。
    何雨柱先把汤里的大块食材捞出来，又用细筛过滤了一遍。
    接着，他把鸡胸肉和瘦肉剁成肉茸，加水调开，分几次放进汤里。
    肉茸进锅以后，汤面会先起一层细碎的浑浊。何雨柱不能急着搅，只能让肉茸慢慢把杂质带起来，再用勺子轻轻撇掉。
    “这一步不能大火。”顾承岳不知什么时候站到了厨房门口，开口说道。
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