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    “师父，我都准备好了。”
    一看到陈宇凡走到近前，何雨柱赶紧收敛了心神，恭恭敬敬地开口说道。
    声音里，透着一股子掩饰不住的紧张。
    细看他那样子，就能瞧出来。
    两只手紧紧地握成了拳头。
    大拇指更是不停的，在食指的关节上摩挲。
    何雨柱的额头上，鼻尖上，都渗出了一层细密的汗珠。
    这会的天气已经非常冷了，哪怕白天院子里头也是凉飕飕的。
    何雨柱紧张到这个份上，可见他心里头是多在乎这次“考核”。
    虽然这两天下来，这道粤式鱼香茄子，他私底下已经反反复复练了不下十几二十遍了。
    可真到了陈宇凡要当面检验成果的时候。
    何雨柱这心里头啊，还是怦怦直跳，压根踏实不下来。
    毕竟，今天的表现到底怎么样，可是直接关系到未来能否成功拜师的。
    何雨柱心里头清楚得很。
    目前，他还只是个“不记名”的弟子。
    这“不记名”三个字，就意味着一切都还没板上钉钉。
    随时都有可能被陈宇凡给除了名，一脚踢开。
    所以，何雨柱觉得自己必须得加倍努力，拿出十二分的精神头来。
    无论如何，也得把这次拜师的机会给牢牢把握住！
    “嗯。”
    陈宇凡淡淡地点了点头，脸上看不出什么表情变化，只是平静地说道：“那我在一旁看着，你开始做吧。”
    得了陈宇凡的许可。
    何雨柱深吸了一口气，像是给自己鼓了鼓劲儿。
    随即，他立刻就开始动手操作起来。
    每一个步骤，都严格按照陈宇凡前两天亲手演示过的那样，一丝不苟地进行着。
    先是拿出那几根紫得发亮的茄子，稳稳地放在案板上。
    手起刀落。
    “笃笃笃笃”
    清脆而富有节奏的切菜声，在安静的院子里响了起来。
    作为在灶台边上摸爬滚打了这么多年的老厨师。
    何雨柱这手上的刀工，还是相当扎实的。
    只见他手腕翻飞，片刻之间，那几根茄子就被处理得干干净净。
    切出来的茄子条，每一根都差不多是三毫米左右的粗细。
    长短均匀，大小一致。
    刀口整整齐齐，瞧着就利索。
    切完的茄条，他并没有马上就下锅。
    而是按照陈宇凡的吩咐，小心翼翼地将它们全部浸入到一旁早就准备好的一盆淡黄色的柠檬水中。
    浸泡了大约几分钟之后，再用漏勺捞出来。
    然后，又取过一块干净的纱布，把茄条分批包在里面，用力挤压，将多余的水分给挤出来。
    挤干水分还不算完。
    他又把茄条放在案板上，用手掌轻轻地摔打、拍击了几下。
    这步的目的，是进一步去除茄子内部那些游离的水分，这样炸出来才能更酥脆。
    紧接着，就是炸制茄条了。
    锅里早就烧好了油。
    他先是用筷子试了试油温，感觉差不多是五成热的时候，就把处理好的茄条分批下了锅，用中小火慢慢地浸炸。
    等到茄条表面微微有些发黄，并且开始变得有些挺括的时候，再捞出来。
    然后，把油温升高到大概七成热。
    再把之前炸过的茄条重新下锅，进行复炸。
    这次复炸的时间很短，就那么十几秒钟，主要是为了让茄条表面更加金黄酥脆，同时逼出多余的油分。
    炸好的茄条捞出控油。
    随即，便是焯水，也就是粤菜里常说的“飞水”。
    锅里烧开水，把炸好的茄条快速地过一下水，去除油腻感。
    而且，何雨柱还特别按照陈宇凡上次特意叮嘱过的，提前准备了一大盆冰水，就放在灶台边上。
    刚从滚水里捞出来的茄条，他立刻就将其迅速地投入到冰水之中，进行快速降温。
    陈宇凡说过，这样处理过的茄子，口感会更加嫩滑，也更容易入味。
    上次陈宇凡演示的时候，因为没有冰水，所以跳过了这步。
    但是，何雨柱自己练习的时候，都是老老实实的将这步骤给加上的。
    然后，便是起锅烧油，下入柱候酱、花雕酒、爆香蒜末、泡椒茸，再下入处理好的茄条，放入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀
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