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    “这芝麻酱就很难化开了，会有颗粒感，口感就不顺滑了。”
    “所以，必须先调酱。要用香油，或者少许的酱油，先把芝麻酱一点点地懈开。然后再加入醋，利用酸性让它进一步乳化，接着才能放糖和盐。”
    “这叫先液后固。”
    “等底味调好了，最后才能放辣椒油和花椒面。因为油是封层的，如果你先放了红油，油把酱包裹住了。后面的盐和糖就进不去了，吃起来会是一口咸一口辣，完全不融合。”
    “最后，才是葱姜蒜末。这东西放早了，会被腌死，出水，影响酱汁的浓度。所以必须临出锅前放，保持它的辛辣和脆爽。”
    何雨柱感觉自己的脑子已经快不够用了。
    这里面的学问也太深了。
    这道菜做起来，就像是在做科学实验似的......
    各种步骤复杂、讲究。
    一步错，步步错。
    只要一个顺序搞反了，这碗汁就废了。
    陈宇凡看着何雨柱呆滞的样子，并没有停下来的意思。
    这些知识必须彻底讲完，哪怕何雨柱死记硬背也要牢牢记住。
    “这些东西其实并不难，都只是死东西，你只要死记硬背，总能全部记在脑子里的。”
    “接下来的这第四关......才是实操之中的真正难点，把无数厨师拒之门外的关键！”
    陈宇凡的眼神变得锐利起来。
    “第四重难点——无定法。”
    ......................................
    （卑微小作者求一切支持~）
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