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    这顿饭，从一开始就不是普通招待。
    
    陈宇凡把食材备好以后，就没再多说一句。
    
    老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉、鸡胸肉、鳜鱼、里脊、鸡腿肉、豆腐、菜心、豆角、黄瓜、粉丝，还有一颗收拾得干干净净的白菜心，全都摆在厨房里。
    
    锅、盆、漏勺、白布，也都齐了。
    
    剩下的，全看何雨柱自己。
    
    这就是考验。
    
    以前在陈宇凡手底下学菜，何雨柱可以问，可以听，可以看师父演示。
    
    今天不一样。
    
    今天赵长河要来。
    
    菜要端上桌，客人要入口，丢人就是当场丢人。
    
    尤其还有一道开水白菜。
    
    这道菜看着清淡，其实最压厨子。
    
    汤不清，不行。
    
    鲜味不够，不行。
    
    白菜处理不好，也不行。
    
    稍微一糊弄，就从顶级功夫菜，变成一碗白菜汤。
    
    何雨柱站在案板前，先没急着动刀。
    
    他把菜单在心里过了一遍。
    
    开水白菜、清蒸鳜鱼、宫保鸡丁、酱爆里脊、锅塌豆腐、香菇菜心、干煸豆角、炝拌三丝。
    
    主食就普通的就行，有馒头和米饭。
    
    这一桌不算铺张，可每一道都得做出自己的样子。
    
    何雨柱把自己今天的做菜顺序，在脑子里理顺了一下。
    
    想要做这么一大桌子菜，可不容易，必须讲究计划和章法。
    
    以前做菜，他仗着手熟，拿起刀就干，火一开，嘴也跟着硬。
    
    凭经验能做出好菜，可一遇到真正精细的场面，容易乱。
    
    现在他知道了。
    
    一桌菜不是一个灶眼打到底。
    
    是时间、火候、刀工、味型、上菜顺序全都扣在一起。
    
    哪一步乱了，后面全跟着乱。
    
    “别慌。”
    
    何雨柱在心里提醒自己。
    
    “师父说过，大菜先看规矩。把规矩立住，手就不会散。”
    
    他先处理汤料。
    
    老母鸡和老鸭剁大块，下锅焯水。
    
    浮沫一起来，他没有像以前那样用勺子胡乱一搅，而是贴着锅边一点点撇。
    
    这活看着慢，却省后面的事。
    
    血沫撇不干净，汤再怎么扫都带杂。
    
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