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开大合，吃着痛快。
    
    可学到现在，他明白了。
    
    能把复杂藏住，才是真难。
    
    陈宇凡在厨房门口看了一会。
    
    他没提醒。
    
    何雨柱的顺序没错，火也没乱。
    
    这已经比最开始强太多了。
    
    今天这顿饭，就是要看何雨柱离开师父的手，还能不能立住。
    
    如果每次都要陈宇凡在旁边点一句，何雨柱永远只能算半个厨子。
    
    何雨柱也知道陈宇凡在看。
    
    可他没有回头。
    
    做菜也是要找状态的，必须沉得住这口气，整个人的注意力放在面前的食材上，继续往下做。
    
    宫保鸡丁要切得均匀。
    
    鸡腿肉去筋，切丁，上浆，少许盐，料酒，淀粉。
    
    花生米提前炸好，火不能过，一过就发苦。
    
    酱汁也先兑好。
    
    甜、酸、咸、辣，比例不能临锅乱抓。
    
    这也是他现在改掉的毛病。
    
    以前凭感觉。
    
    现在凭判断。
    
    感觉可以用，但不能全靠感觉。
    
    酱爆里脊也一样。
    
    里脊切片，上浆，滑油。
    
    酱要炒开，不能有生酱气。
    
    可酱又不能炒糊，一糊就压住肉香。
    
    干煸豆角更考耐心。
    
    豆角要煸到表面起皱，再下蒜末和干辣椒。
    
    火不能软，油也不能多。
    
    不然就成油泡豆角。
    
    香菇菜心看着简单。
    
    菜心要脆，香菇要入味，芡汁要薄。
    
    这种素菜最能暴露厨子。
    
    汤料不够，油盐乱放，一入口就知道。
    
    何雨柱把每一样都在脑子里过了一遍。
    
    他突然发现，自己不再像以前那样怕场面。
    
    紧张是有的。
    
    可紧张底下有东西托着。
    
    这东西不是胆子。
    
    是这半年多一遍一遍练出来的规矩。
    
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