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;小陈不是喜欢故弄玄虚的人。
    他既然专门让自己尝，肯定有讲究。
    可这菜看着，实在像一碗清汤煮白菜......
    赵长河拿起勺子，没急着入口，先问了一句。
    “这是什么菜？”
    陈宇凡说道：“开水白菜。”
    赵长河一怔。
    “开水白菜？”
    这个名字，他听过。
    川菜里有这么一道名菜。
    不过他只是听过，还真没亲眼见过，更没吃过。
    一听名字，容易让人误会。
    开水，白菜。
    怎么看都不像压桌菜。
    陈宇凡看出他的疑惑，笑着说道：“名字简单，做起来不简单。您先尝尝，尝完我再说。”
    赵长河点了点头，舀了一勺汤。
    汤入口的一瞬间，他动作顿住了。
    鲜。
    不是肉汤那种厚重的鲜，也不是鸡汤那种一入口就往上冲的鲜。
    这股鲜味很干净，先是轻，随后慢慢压下来。
    明明汤清得很，入口却一点不薄。
    舌头上先尝到清，咽下去以后，回过来的却是鸡、鸭、火腿、干贝混在一起的底子。
    可这些食材又没有一个单独跳出来。
    全被揉进了这碗汤里。
    赵长河没说话，又舀了一勺。
    这一次，他连白菜也一起尝了。
    白菜嫩，带着汤的鲜，却还留着菜本身的清甜。
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    没有油腻，没有杂味。
    吃完以后，嘴里干净得很。
    赵长河把勺子放下，看向碗里的汤，眼神明显变了。
    “这菜......有意思。”
    他又看向陈宇凡。
    “看着这么清，怎么味道能这么足？”
    “我这些年也喝过不少汤，鸡汤、鸭汤、火腿汤、鱼汤都有。可这种汤，清成这样，还能鲜成这样，我是真没想到。”
    何雨柱站在旁边，紧绷的肩膀终于松了一点。
    他最怕的，就是赵长河看着这菜普通，吃完也觉得普通。
    现在这反应，说明开水白菜这一关，至少没垮。
    陈宇凡笑着解释。
    “这菜看着像清水，其实底子很重。”
    “老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉，先慢慢吊汤。火不能急，浮沫得撇干净，杂味要压下去。”
    赵长河听得认真。
    陈宇凡继续说道：“汤吊出来以后，还不能直接用。要用鸡胸肉茸，配合猪肉茸，一遍一遍扫汤。”
    “肉茸下锅，把汤里的杂质和油带出来。扫一次不够，今天这锅汤扫了三次。”
    “最后汤清了，鲜味留下了，杂味和油都去掉。”
    赵长河听到这里，已经有些瞠目结舌。
    “就为了这碗看起来像茶水一样的汤？”
    陈宇凡点头。
    “对。”
    “白菜也不是直接扔进去煮。只取最嫩的白菜心，先去生气，再用清汤慢慢浸透。”
    “火候过了，菜塌。火候不够，汤进不去。”
    “所以这道菜不是靠油，不是靠重料，也不是靠摆盘吓人。”
    他看向何雨柱。
    “它考的是厨子能不能把复杂工序藏起来。”
    赵长河听完，又看向那碗开水白菜。
    这一次，他看这道菜的眼神完全不同了。
    一碗清汤白菜，背后竟然压了这么多食材和工序。
    老母鸡，老鸭，火腿，干贝，瘦肉。
    再加三次扫汤。
    最后端上桌，却不显山不露水。
    这才是真功夫。
    赵长河忍不住感叹。
    “好菜。”
    “这道菜真是把心思全藏进去了。看着清淡，吃起来却有底子。”
    他又喝了一口汤，语气更认真了。

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