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。”
    “不用。”陈宇凡胸有成竹，“咱们有更快的办法。”
    他让何雨柱把鸡处理一下，用盐、料酒和酱油把里外都抹匀，腌制片刻。
    而他自己，则从屋内...实际上是系统之中，取出了几样东西——几张硕大的干荷叶，还有一包香菇、玉兰片和火腿。他快速地将这些配料切成小丁，用葱油爆香后，塞进了鸡肚子里。
    “来，看好了。”
    陈宇-凡将干荷叶用温水泡软，然后用两张荷叶，将整只鸡包裹得严严实实，不留一丝缝隙。
    接着，他又取出一大团不知从哪弄来的、和好的黄泥，这泥土质地细腻，黏性十足。他将泥均匀地糊在荷叶外面，最后形成了一个厚实的椭圆形泥巴团。
    “凡哥，这......然后呢？放哪儿烤？”何雨柱还是没想明白。
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    陈宇凡指了指厨房那个烧得正旺的煤炉灶膛。
    “就放进去。”
    “啊？”
    何雨柱彻底懵了。
    “放灶膛里......那火候怎么控制？这里火候太强，外面烧焦了，估计里面还不熟呢！”
    “谁说要直接烤了？”
    陈宇凡微微一笑。
    他让何雨柱把灶膛里的煤火大部分都扒拉出来。
    只留下一层厚厚的、烧得通红的底火和热灰。
    然后，他将那个泥巴团，稳稳地放了进去，再用扒出来的热灰和火炭，将泥团整个覆盖掩埋起来。
    “这叫煨。”
    陈宇凡解释道：“用炉灰的余温，慢慢把热量渗透进去。这样热力均匀，内外同熟。比你直接用明火烤，效果好得多。”
    其实这种做法，有点类似于后世的低温慢烤。
    炉灰里的温度，会逐渐下降。
    但利用余温，长时间的烹饪，能将温度传导到鸡肉内部。
    不仅能熟，而且比常规做法更嫩。
    何雨柱看着那堆貌不惊人的热灰，心里再次被震撼了。
    同样是做菜，他想的是锅里的火候，而陈宇凡连灶膛里的炉灰都算计到了。
    “柱子，别愣着，还有几道菜。”陈宇凡的声音将他拉回现实。
    案板上，还有一块处理干净的里脊肉和一块雪花纹理分明的牛腩。
    “这块里脊，做个锅包肉。”陈宇凡说道。
    锅包肉，何雨柱还是熟的。
    不过他看到陈宇凡的处理方式时，还是有些惊奇。
    陈宇凡没有像他一样，直接把里脊切片、挂糊。
    而是先用刀背，将整块里脊肉细细地捶打了一遍。
    “凡哥，这是......”
    “断筋，让肉更嫩。捶打也能让肉片面积变大，炸出来更蓬松酥脆。”陈宇凡解释的言简意赅。
    接着，他将捶打过的里脊肉切成均匀的薄片，只用土豆淀粉加水，调成了一碗浓稠的淀粉糊。
    没有加鸡蛋，也没有加面粉。
    “想要外壳酥脆，就不能加其他东西，只会让皮变软变厚。”
    陈宇凡一边说，一边将肉片挂糊，动作麻利地滑入油锅。
    只听“刺啦”一声。
    肉片在油锅中迅速定型，炸至外壳金黄酥脆，陈宇凡便将其立刻捞出。
    炸好的肉片也是放在一旁备用，等到快开饭之前再进行复炸。
    整个做菜的过程，行云流水，像是在制作什么艺术品一般。
    ........................
    .
    .
    .
    （卑微小作者求一切支持~）
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