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    自从学过开水白菜之后，何雨柱整个人都变了一个状态。
    每天上班，他脑子里想的是汤。
    下班回家，他脑子里还是汤。
    这道菜太难，食材也太贵，不可能天天实操。
    老母鸡、老鸭、火腿、干贝，这些东西哪怕陈宇凡不缺，也不能让他随便糟蹋。
    所以陈宇凡给他定下规矩。
    一周练两次吊汤。
    每次都要记录食材比例、火候、时间、汤色和味道变化......
    对此，何雨柱没有一点怨言。
    他知道，这不是师父小气，而是这道菜不允许他胡来。
    平时不能上手，他就在脑子里反复回忆。
    陈宇凡剁肉茸时的状态。
    扫汤时的火候。
    清汤从浑到清的变化。
    白菜心入汤后，最后呈现出来的味道。
    这些画面，他一遍一遍在脑子里过。
    有时候半夜醒来，他还会突然想起一个细节。
    冉秋叶被他吵醒过两回。
    她没有嫌烦，只是让他把想到的东西先写在本子上，省得第二天忘了。
    何雨柱听了，也觉得有道理。
    后来床头就多了一支铅笔和一个小本。
    只要想到什么，他就赶紧记下来。
    一开始写得乱，后来冉秋叶帮他整理成表格，食材、火候、时间、香味变化......全都分开列。
    何雨柱看着这些记录，心里越发觉得踏实。
    他以前做菜靠经验多，靠记录少。
    现在才明白，师父为什么总说严谨！
    厨艺到了高处，不是光凭手感就行。
    手感要有。
    脑子也得清楚。
    这种变化，很快就带到了食堂里。
    何雨柱平时做大锅饭，也开始下意识注意细节。
    以前食堂里做菜，为了省事，很多步骤都粗。
    菜一洗，大致切完，就直接下锅。
    汤一烧，水开了放菜，盐一放，最后撒点葱花就完事。
    这不能说错。
    食堂做的是几千工人的饭，不可能按小灶标准来做。
    可何雨柱现在再看，就发现里面还有改进空间。
    有些地方，不用多花多少钱。
    只要顺序变一变，火候控一控，味道就能上去。
    他心里一下子有了劲。
    这是练功的机会。
    也是把师父教的东西，用到工人饭碗里的机会。
    现在何雨柱在食堂，说话分量很重。
    一来，他本来就是食堂大厨，手艺摆在这。
    二来，他是陈宇凡的徒弟，这层关系谁都清楚。
    三来，这段时间食堂秩序确实变好了，后厨的人也服他。
    所以他要改规矩，没人敢阳奉阴违。
    当然，何雨柱也不是以前那种一嗓子压人的脾气了。
    他会把原因说出来。
    能让大家明白的，就尽量讲清楚。
    实在讲不清楚的，他就先做一遍，让人尝结果。
    马华最先配合。
    “师父，您说怎么改，我就怎么干。”
    何雨柱看了他一眼。
    “不是我说怎么改你就怎么干。你得知道为什么改。”
    马华赶紧点头。
    “明白，我回头把步骤记下来。”
    何雨柱听到这话，心里还挺满意。
    这小子也有点进步。
    第一个被他盯上的，就是白菜豆腐汤。
    这汤食堂天天做。
    成本低，出得多，工人也常喝。
    可过去这汤太清了。
    水味重，菜味淡，豆腐也没什么香气。
    工人们喝是能喝，可谈不上喜欢。
    何雨柱站在大锅前，心里想了很久。<阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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