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    何雨柱听到这句话，脸上的笑更明显了。
    清蒸鲤鱼随后端上来。
    鱼身完整，葱丝铺在鱼背上，热油浇过以后，葱香和鱼香一起散开。鱼肉洁白细嫩，入口没有腥味，只有鲜。
    杨建华夹了一筷子鱼腹肉，点头说道：“鱼蒸得正好。”
    “鱼不能蒸老。”何雨柱解释，“时间一过，肉就发柴。”
    四喜丸子端上桌，四只大丸子颜色金黄，汤汁收在表面。咬开以后，里面的肉馅松软，葱姜的香味已经融进去，肉汁也没有流失。
    刘海中吃了一口，忍不住说道：“这丸子真圆。”
    三大妈坐在旁边说道：“你就只看见圆了？”
    “圆就是团圆，今天是满月宴，寓意好。”
    四喜丸子很快少了两个。
    黄焖鸡的味道更厚一些。
    鸡块炖得入味，骨头附近的肉最香。汤汁不多，却全部挂在鸡肉上，吃完以后，盘底只剩一点油亮的酱汁。
    李怀德夹了块鸡腿肉，转头对杨建华说道：“何雨柱现在是真能做席面了。”
    “他跟着陈所长学了这么久，手艺不上去才怪。”
    回锅肉端出来时，何雨柱亲自端着盘子。
    五花肉片煸得透亮，蒜苗还保持着青绿，豆瓣香气扑鼻。肥肉不腻，瘦肉不干，咸香里带着一点辛辣，几筷子下去，盘子很快就空了一半。
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    鱼香茄子的颜色红亮，茄子条吸足了汤汁，却没有软烂成泥。酸甜和微辣层层铺开，后面还带着蒜香。
    虾仁烩豆腐则是另一种口感。
    豆腐嫩，虾仁弹，汤汁清鲜。几位长辈吃了以后都说合适，尤其是娄母，专门多吃了几口。
    清炒小白菜最后上桌。
    小白菜颜色青亮，入口清脆，油盐放得不重，正好给前面的肉菜收一收味道。
    几道菜轮流上完，桌上的人已经吃得十分尽兴。
    可真正让大家等着看的，还是最后一道开水白菜。
    何雨柱亲自把汤端了出来。
    大碗里只有清亮的汤和一朵整齐的白菜心，汤色透亮，表面几乎看不见油，却能闻到很明显的鲜香。
    顾承岳盯着这碗汤，眉头微微皱起。
    “这就是开水白菜？”
    “对。”陈宇凡说道，“看着简单，汤底要用鸡、鸭、排骨和瘦肉慢慢吊，再用肉茸把杂味带走，最后用白菜心入汤。取鲜，去杂，归味。”
    顾承岳看着碗里清透的汤。
    “我以前只听过名字，没真正吃过。”
    “您先尝汤。”
    顾承岳端起碗，喝了一口。
    入口第一感觉很淡。
    可汤水咽下以后，鸡肉、鸭肉、排骨和瘦肉熬出来的鲜味一起回上来，味道没有任何一处抢先，却层层叠在一起。汤里没有油腻，也没有杂味，白菜心带着清甜，刚好把汤的厚重接住。
    顾承岳的动作停住了。
    他没有立刻说话，又低头喝了一口。
    这次喝得更慢。
    周围的人都在看他。
    顾承岳平时吃饭，哪道菜好不好，他总能说出几句。可这一次，他端着碗，足足过了片刻才把碗放下。
    “这不是开水。”
    何雨柱心里一紧。
    顾承岳抬头说道：“这比开水复杂多了。”
    桌上顿时响起笑声。
    顾承岳没有理会别人，只盯着碗里的汤。
    “入口很轻，可鲜味不散。你把汤里的杂质都去掉了，留下的却不是寡淡。白菜本身的清甜也没有被汤盖住。”
    他说着，又喝了一口。
    “这汤有层次。”
    陈宇凡点头：“您说得对。”
    “白菜的火候也正好。”顾承岳夹起一片白菜心，咬了一口，“熟了，但没有烂。汤进去了，白菜自己的味道也还在。”
    何雨柱站在旁边，额头已经出了一层汗。
    “顾老，您觉得还行？”
    “不是还行。”
    顾承岳看向他。
    “这道菜做得好。你以后别只盯着大鱼大肉，真正有本事的厨师，普通东西也能做出讲究。”<阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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