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sp; “鲜，非常的巧妙。它不像咸和甜那么霸道，却是许多菜品的灵魂所在。好的高汤、好的火腿、好的菌菇，它们存在的意义，就是为了给菜肴增加一份鲜美的味觉体验。”
    陈宇凡每说一种，何雨柱就赶紧在笔记本上，疯狂的记录着。
    他的额头上，已经渗出了一层细汗。
    这些各种味觉、各种调料......
    何雨柱天天都在打交道，可直到了今天，他才第一次听人分析的如此透彻！
    听陈宇凡讲完五种基础味道后，何雨柱不禁有些奇怪，忍不住问道：“陈哥，那辣味呢？怎么没听你提？”
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    陈宇凡点头，说：“辣，与其说是味觉，不如说是一种痛觉。它是一些辛辣物质，与你的舌头、口腔产生了刺激作用，所产生的刺痛、灼热的感觉。它能极大的刺激食欲，带来酣畅淋漓的快感，并且增添食物香味的复合性。”
    何雨柱恍然大悟，赶紧用笔记下来。
    怪不得手指触碰到辣椒，也会感到辣。可手指触碰到糖、醋这些调料，不会尝到甜味、酸味。
    原来辣味是一种痛觉带来的体验。
    许多之前不明白的东西，经过了陈宇凡的解释，何雨柱终于懂了。
    “这还只是味觉。”
    陈宇凡继续说道：“一道完美的菜，除了追求味道，还要追求口感！”
    “我把口感，分为了八个维度——脆、嫩、滑、弹、糯、酥、爽、韧！”
    “脆，是瞬间的断裂感，比如刚出锅的炸春卷。”
    “嫩，是组织纤维的极致柔软，比如火候刚好的白切鸡。”
    “滑，是毫无阻滞的通过感，比如一碗完美的蒸蛋羹。”
    “弹，是咀嚼时的抵抗和回馈，比如手打的牛肉丸。”
    “糯，是粘牙而又柔软的包裹感，比如一块刚蒸好的年糕。”
    “酥，是层层分明、入口即化的结构感，比如一块上好的苏式月饼。”
    “爽，是清凉而又利落的感受，比如一盘冰镇的拍黄瓜。”
    “韧，是需要反复咀嚼才能体会其香味的口感，比如一块风干的酱牛肉。”
    “这六种味道，八种口感，就是你作为一个厨师，手中最基础的十四种武器！”
    “你要做的就是去认识它们，理解它们，掌控它们。然后，将它们排列组合、搭配运用在一盘小小的菜里，然后呈现出一道道口味和口感丰富精妙的菜肴！”
    闻言，何雨柱彻底听傻了。
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    （卑微小作者求一切支持~）
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