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nbsp;  这手刀工，简直神了！
    他跟了师父这么多年，以前只是觉得师父的手艺好。
    但没觉得师父神成这样。
    可这几个月来，师父跟着陈所长开始学厨艺了，那真是不一样了！
    何雨柱没有理会徒弟的震惊，他将改好刀的鱼身内外，均匀的裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一个花刀的缝隙里都沾满了粉。
    随后，他走向了灶台。
    “起锅，烧油！”
    一声令下，旁边的学徒立刻将一大锅清油倒入了铁锅之中。
    何雨柱亲自掌控火候，目光死死盯着油锅。
    油温，是这道菜成败的关键。
    只见他伸出右手，悬在油锅上方，感受着升腾而起的热浪。
    就是现在了。
    他双手提起鱼头鱼尾，弯成一道弧形，缓缓将鱼身滑入七成热的油锅中。
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    “滋啦——！”
    鱼肉与热油接触的瞬间，爆发出剧烈的声响，滚滚的白烟升腾而起。
    何雨柱并没有立刻松手，而是用大勺不断的将热油淋在鱼身上。
    让其均匀受热，快速定型。
    很快，菱形的花刀在热油中片片绽开，如同盛开的牡丹，煞是好看。
    等到鱼身定型之后。
    何雨柱松开手，让整条鱼在油锅中翻滚。
    他时刻掌握着火候，让整条鱼所有的部位的成熟度达成完美的一致。
    大约五六分钟后。
    何雨柱用一个巨大的漏勺，将炸至金黄酥脆的鱼整个捞了出来，控干油分。
    将炸好的鱼摆入盘中，造型昂首翘尾，他开始调制糖醋汁。
    锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、盐
    他的动作很快，各种调料在他手中仿佛有了固定的配额，根本无需称量，信手拈来。
    在放盐的时候，何雨柱回想起了
    陈宇凡之前指点他“糖醋口”的时候，随口提过的一句话。
    “真正的调味，不是简单的味道叠加，而是要让味道之间互相激发。比如做糖醋口，你以为是糖和醋的天下？”
    “其实不然，一丁点盐，就能把糖的甜味和醋的酸味，都提上一个层次，让味道变得更立体，而不是单薄的酸甜。”
    这句话对何雨柱的影响极大。
    他捻起一小撮盐，精准的撒入锅中。
    随着盐的加入，锅里酱汁的香气瞬间就发生了奇妙的变化。
    原本的酸甜味中，多了一丝难以言喻的醇厚感。
    汁水很快变得浓稠，冒着诱人的泡泡。
    出锅前，何雨柱淋入少许水淀粉勾芡，再淋上一勺刚刚炸鱼的热油。
    “哗啦！”
    他端起炒锅，将滚烫的糖醋汁，从鱼头到鱼尾，均匀的浇了上去。
    哗啦啦啦——
    盘中的鲤鱼仿佛活了过来一般，发出了悦耳的动听声响。
    一股浓郁的酸甜香气，瞬间弥漫了整个后厨。
    “快！上菜！”何雨柱招呼道。
    马华如梦初醒，连忙端起盘子，小心翼翼的送了出去。
    
    （卑微小作者求一切支持~）
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