本站最新域名 m.boshishuwu.net

    菜做到这里，陈宇凡给何雨柱布置了一项作业。
    “那块牛腩，你来做个水煮牛肉。”陈宇凡把舞台交给了何雨柱。
    何雨柱深吸一口气，点了点头。
    在见识了陈宇凡一连串神乎其技的操作后，他感觉自己压力山大。
    不过他也做了十几年的川菜了。
    面对川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是并不陌生。
    这道菜，他在工厂食堂里倒是没做过。
    毕竟食堂里，不可能有这种硬菜。
    这年头的牛肉是极其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。
    不过十年前，何雨柱在酒楼当学徒的时候，还是接触过几次这道菜，也给大师傅打过下手。
    何雨柱拿起刀，开始片牛腩。
    他尽力模仿着陈宇凡那种稳准狠的刀法。
    虽然做不到那般行云流水，但也比平时更加专注。
    肉片切好，他用盐、料酒和淀粉抓匀上浆。
    这一步，他做得极为认真，反复抓捏，确保每一片肉都均匀地裹上了薄浆。
    然后，何雨柱开始准备底料。
    大火热油，放入大把的干辣椒和花椒，爆炒出香。
    香味一出，他立刻捞出一半备用。
    锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，用低油温炒香、炒出红油。
    随后再加入姜蒜末爆香，冲入高汤。
    汤汁烧开，他放入事先焯烫好的青菜垫底。
    最后，他将火调小，让汤保持微沸，将腌好的牛肉片一片片地滑入锅中。
    肉片入锅，迅速变色卷曲。
    待所有肉片都烫熟，他便立刻连汤带肉，一起倒入铺好青菜的大碗中。
    最后一步，也是最关键的一步。
    他将之前捞出的干辣椒和花椒铺在肉片上，撒上蒜末和葱花。
    另起一锅，烧上热油，直到油面冒起青烟。
    “刺啦——”
    一勺滚烫的热油，猛地浇了上去。
    麻、辣、鲜、香的复合香气，瞬间在整个厨房里爆炸开来！
    何雨柱长长地舒了一口气，额头上已经见了汗。
    这道菜，他拿出了十二分的精神，自认为已经做到了自己的极致。
    陈宇凡在一旁看着，点了点头。
    “不错，火候、味道都到位了。算得上是一道合格的水煮牛肉。”
    得到陈宇凡的肯定，何雨柱心中一喜。
    “不过......”
    陈宇凡话锋一转道：“还有许多能改进的地方。”
    何雨柱立刻凑了过去，虚心请教道：“凡哥，您说！”
    “你的刀口辣椒和花椒，只是简单爆香。如果提前用小火干焙一下，再用刀碾碎，香味会更有层次。”
    “还有，你烫肉片的时候，汤是微沸的。其实应该关火，用汤的余温把肉片煨熟。就像刚才我说的叫花鸡一样，这样出来的牛肉，才会嫩到极致，入口即化。”
    何-雨柱听得一愣一愣的。
    干焙......碾碎......用余温养熟......
    这些细节，他以前听都没听说过。
    他做川菜，追求的是味道的“猛烈”。
    而陈宇凡追求的，是味道的“极致”和“层次”。
    这二者之间，高下立判。
    “受教了，凡哥！”何雨柱心服口服，对着陈宇凡微微鞠了一躬。
    眼看时间差不多，中院也传来了何雨水的声音。
    “凡哥，这两道菜已经熟透啦，整个院子里都是香味！啥时候开饭啊？”
    “快啦！”
    陈宇凡看了眼墙上的挂钟，确实快到饭点了。
    何雨柱刚才完成那道水煮牛肉的时候，娄晓娥也带着朵朵从外面回来了。
    小丫头玩得小脸红扑扑的，眼睛亮晶晶。
    一手高高举着好几串没吃的冰糖葫芦，另一只手还抓着个五颜六色的小风车。
    她显然在庙会上收获颇丰，开心得不得了。
    两人回来没多久，月亮门再次传来了动静。
    郑富贵领着夫人，身后还跟着一个虎头虎脑的小男孩，正是他们七岁的儿子郑光。
    要是在半年前，张光还是一副营养不良、瘦弱的模样，那是被小儿麻痹症摧残的后果。
    不过这短短半年时间，在陈宇凡的治疗之下，再加上郑光一直有好好练习《陈氏健体功阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』