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nbsp; 陈宇凡在一旁看着，微微点了点头。
    光看这刀工和准备工作，确实是用心练了。
    比之前强了不少。
    但这只是基本功，真正的考验，现在才开始。
    毕竟这道菜，真正考验的是火候！
    何雨柱把锅架在火上。
    倒油。
    宽油。
    火开到最大。
    蓝色的火苗呼呼作响，舔舐着锅底，让油温迅速上升。
    何雨柱死死的盯着锅里的油。
    这次，他没有像以前那样，光是用眼睛死死盯着油烟看。
    他的身体微微前倾，整个人处于一种高度紧绷，却又极其敏感的状态。
    他在感知。
    等到油面微微波动，第一缕青烟刚要冒头的时候。
    就是现在！
    何雨柱眼疾手快，把处理好的肚仁和胗花，一股脑地滑入油锅。
    “哗啦！”
    一声爆响。
    瞬间。
    厨房里腾起了一团白色的水汽。
    油烟混杂着水汽，瞬间模糊了视线。
    陈宇凡没有看锅。
    而是看何雨柱。
    他看到了何雨柱的神色。
    这小子没慌，也没急着翻炒，而是在细细的感受。
    何雨柱在听油锅里，水分炸裂的声音。
    最开始是噼里啪啦的乱响，这是水分太足。
    仅仅过了几秒钟，声音就变得稍微清脆了一点。
    这是表面水分干了。
    与此同时。
    何雨柱的鼻子也在工作。
    生腥味正在迅速褪去，一股淡淡的焦香味开始弥漫出来。
    这是蛋白质成熟的味道。
    他用手中的锅铲轻轻推动。
    手上传回来的感觉，不再是粘滞沉重的。
    而是变得轻盈、爽脆。
    食材在油里跳舞，碰撞在铲子上，会有轻微的震动感。
    这些都可以帮助他来感受火候是否到位。
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    陈宇凡看到这里，心里已经有数了。
    何雨柱确实掌握了！
    这神态，是装不出来的。
    只有真正沉浸进去，真正懂得用五感去烹饪的人，才会有这种反应。
    看来这小子不仅是努力，悟性方面也确实不错。
    是个做厨子的料！
    果然不出陈宇凡所料，何雨柱接下来的所有操作都非常准确。
    他在心里默数着时间。
    同时结合着听觉、嗅觉、触觉的反馈。
    时间一秒一秒过去。
    二十秒...
    还差一点。
    二十三秒...
    二十五秒！
    就是这一刻，何雨柱手腕一抖。
    锅里的热油连同食材，瞬间倒进了一旁的漏勺里。
    沥油。
    回锅。
    烹入早就调好的芡汁，快速翻炒两下。
    直接出锅！
    整个过程，都一气呵成。
    从下锅到出锅，也就是二十五秒左右的时间。
    多一秒就老。
    少一秒则生。
    这火候的把控，绝了！
    这是何雨柱有史以来，做的最好的一次，连他自己都清晰的感觉到了。
    刚才，他的手感前所未有的顺畅，仿佛一切都随他的心意而动。
    菜盛入盘子，冒着腾腾的热气。
    何雨柱并没有急着端走。
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