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p;  他先把老母鸡拎到案板上。
    拔净细毛，去掉残留脏物，再剖开检查内腔。
    何雨柱下意识往前一步。
    “师父，这些杂活我来吧。”
    马华也赶紧说道：“师爷，我来打下手。”
    陈宇凡抬手拦住。
    “今天你们别动手。”
    何雨柱一愣。
    这种粗活，哪有师父亲自动手，徒弟在旁边看着的道理。
    可陈宇凡既然这么说，肯定有原因。
    他立刻退了回去。
    “是，师父。”
    马华也老老实实站好。
    陈宇凡没有解释太多。
    他把鸡鸭内腔里的血污清掉，又把容易残留异味的部位处理干净。
    动作并不花哨。
    就是干净，利落，顺。
    何雨柱看了一会儿，眼神慢慢变了。
    这些步骤他都会。
    去血污，斩件，焯水，冲洗，全是厨房基本功。
    可同样的步骤，从陈宇凡手里做出来，就不是普通的熟练。
    案板的位置，盆的位置，水的位置，全都安排得刚刚好。
    刀落下去，每一块都大小接近。
    手转到哪里，下一步要用的东西已经在最顺手的位置。
    没有多余动作。
    没有犹豫。
    也没有乱。
    何雨柱越看越入神。
    他突然明白，为什么师父不让他们上手。
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    这不是为了省力，也不是为了摆架子。
    这是让他们看基本功做到极致之后，是什么样子。
    马华看不懂这么深。
    他只觉得师爷干活看着舒服。
    明明是处理鸡鸭这种脏活累活，可一点都不乱，连案板旁边都没有溅得乱七八糟。
    他心里暗暗嘀咕，原来杂活也能做成这样。
    陈宇凡把鸡鸭斩好后，冷水下锅。
    水里只放了几片姜和葱段，没有乱加重料。
    等水温上来，血沫慢慢浮出。
    他没有急着搅，也没有让水大滚。
    “看见没有？”
    陈宇凡指着锅面，“焯水不是把肉煮熟，是把血污和杂味先逼出来。”
    何雨柱赶紧点头。
    “水太滚，脏东西反而容易裹回去。”
    “对。”
    陈宇凡说道：“这一步做不干净，后面吊汤再精细，也会带底腥。”
    何雨柱心里一凛。
    这就是细节。
    很多厨子熬汤不够干净，还以为是材料不行。
    其实问题可能早就在最开始埋下了。
    血沫浮起后，陈宇凡用勺子撇掉。
    动作很稳，边缘也刮得干净。
    焯好的鸡鸭捞出来，再用温水冲洗。
    他重点冲洗骨缝和皮肉连接处，连一些细小的血点都没有放过。
    马华看得眼睛发直。
    这要是换成他，可能冲两遍觉得干净就完事。
    可师爷连骨头缝里都要查。
    陈宇凡一边冲，一边说道：“开水白菜的汤不能有杂味。”
    “杂味不是最后才去，是从第一步就不许它留下来。”
    何雨柱心里又记下一条。
    他发现今天学的不是菜谱，而是规矩。
    每一步都有理由。
    每一个小动作，都关系到最后的汤。
    处理完鸡鸭，陈宇凡把案板重新擦净。
    随后，他看向何雨柱。
    “火腿和干贝，你来。”
    何雨柱立刻上前。
    他先把火腿用温水洗去表阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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