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    陈宇凡放下手里的图纸，看了他一眼。
    “你自己先说说。”
    何雨柱想了想。
    “不能太差。部里领导来了，菜端上去一看全是白菜土豆，显得咱们厂不重视。”
    “可也不能大鱼大肉堆一桌。现在这年月，谁家都不宽裕，真传出去，说咱们轧钢厂借着表彰胡吃海喝，那就难听了。”
    陈宇凡笑了笑。
    “能想到这一步，说明你没白学。”
    何雨柱闻言，嘿嘿一笑。
    陈宇凡开口说道：“这种庆功宴，关键不是摆阔。菜不能太奢华，不能让人觉得铺张浪费。可每一道菜，都得有自己的讲究。”
    “让领导一看，一吃，就知道这菜不简单。不是靠料堆出来的，是靠手艺做出来的。”
    何雨柱立刻低头记。
    “普通材料，做出水平。”
    “对。”
    陈宇凡点头。
    “红烧肉可以做，但别一盆肥油。糖醋鲤鱼可以有，但火候、刀口、芡汁都要干净。素菜更不能凑数，素菜最能看出厨子的功夫。”
    何雨柱听到这句，眼睛一亮。
    他现在最明白这话。
    以前他也会做素菜，但说白了，就是下锅炒熟，盐油够了就行。
    可自从跟着陈宇凡学了开水白菜，他才知道，素菜不是没东西。
    越普通，越藏功夫。
    “汤呢？”
    何雨柱问。
    “开水白菜肯定不能上。”
    陈宇凡直接说道。
    “那道菜太重，也太费料。这个时候端上去，不合适。”
    何雨柱点头。
    “我也是这么想的。真要上开水白菜，懂行的能看出功夫，不懂行的还以为一碗白菜汤没诚意。再说材料耗得多，不合适。”
    “所以汤要清爽，实在。”
    陈宇凡说道。
    “有鲜味，但别显摆。”
    何雨柱记下，心里已经有了方向。
    回到家后，他连晚饭都没急着吃。
    冉秋叶看他拿着本子坐在桌边，就知道他又在琢磨菜。
    “今天又遇上难题了？”
    冉秋叶倒了杯水给他。
    何雨柱接过来，笑了一下。
    “厂里要办表彰仪式，饭菜让我负责。师父刚给我点过，我得把菜单列出来。”
    冉秋叶没有打扰，只坐在旁边帮他把纸压平。
    何雨柱想了很久，才一笔一划写下菜单。
    怪味熏鱼、葱爆羊肉、红烧肉、糖醋鲤鱼。
    四个荤菜，不算寒酸，也不算离谱。
    关键是每一道都能见手艺。
    怪味熏鱼考味型，葱爆羊肉考火候，红烧肉考收汁和肥瘦处理，糖醋鲤鱼考刀工、油温和芡汁。
    素菜他也没随便写，也经过了深思熟虑。
    醋溜白菜心、香菇油菜、干烧豆腐、麻酱菠菜。
    这四道菜看着普通，可真要做好，也一点不省心。
    白菜心要脆，酸味不能冲。
    香菇油菜要清亮，不能水塌。
    干烧豆腐要入味，还不能碎。
    麻酱菠菜要爽口，不能糊成一团。
    这些素菜看起来都很简单很家常，但如果想做的美味，其中的门道也并不少，是非常讲究的。
    最后一汤，他写的是白菜豆腐清汤。
    这汤看着最普通。
    可何雨柱现在做汤，已经不是以前那种随手加水煮一锅。
    在陈宇凡教会了他开水白菜之后，何雨柱对汤的理解已经截然不同了，到达了一个新的境界。
    哪怕是这么简单的一道白菜豆腐汤，何雨柱也会先用骨汤打底，撇净浮沫，再用葱姜把杂味压下去，呈现出鲜美的味道出来。
    汤面要清，入口要鲜，不能让人喝着腻。
    开水白菜不能上，那就用这碗汤收口。
    简单，但不随便。
    菜单写完，何雨柱自己看了一遍，越看越觉得靠谱。
    “秋叶，你看看。”
    冉秋叶接过菜单，虽然不懂厨艺里的门道，但她看得出来，这不是一桌为了摆阔的菜。

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