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sp; 火腿、干贝、瘦肉跟着入锅。
    
    葱姜料酒下去，火先顶起来，等锅里翻起，再转成小火。
    
    汤锅一立，厨房里的节奏就定了。
    
    何雨柱没有守着锅发呆。
    
    他转身处理凉菜。
    
    黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝，粉丝泡透后控水。
    
    炝拌三丝最怕水塌，汁子不能早拌，盐也不能早下。
    
    他把三样分盆放好，等最后再合。
    
    这就是陈宇凡教他的。
    
    菜不是调料越早进越好。
    
    有些菜要提前入味，有些菜要临门一脚。
    
    分不清，味道就死。
    
    锅塌豆腐也先备。
    
    豆腐切厚片，稍微压水，再挂蛋液。
    
    以前何雨柱煎豆腐，火大，边上焦得快，里面还没透。
    
    现在他把火压下来，锅底只薄薄一层油。
    
    豆腐一片片下去，听声音判断水分。
    
    滋声太急，就说明火过了。
    
    声音软下来，蛋皮开始定住，这时候翻面才不碎。
    
    他把煎好的豆腐码在盘里，等会儿用鸡汤和少许酱油收一下。
    
    这道菜不抢眼，但能看手。
    
    豆腐碎了，整盘就垮。
    
    豆腐不入味，吃着空。
    
    何雨柱越做，心反而越定。
    
    厨房里有三口火。
    
    一口吊汤，一口备热菜，一口等着最后抢炒。
    
    这时候不能贪快。
    
    越急越乱！
    
    汤锅里的香气慢慢起来，何雨柱用勺子舀一点，看了看汤色，又闻了闻。
    
    还不到时候......
    
    他把火再压了一点。
    
    开水白菜要的是清亮，不是猛火硬熬出来的浑。
    
    这道菜最折磨人的地方就在这里。
    
    它把厨子的毛躁全逼出来。
    
    你想快，它偏不让你快。
    
    你想靠重料压过去，它偏偏要清。
    
    你想靠刀工显摆，它最后端上桌就一碗汤、一颗白菜。
    
    真正的功夫，全藏在看不见的地方。
    
    何雨柱以前最不服这种菜。
    
    他觉得菜就该让人一看就知道厉害，大油大火，大阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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