本站最新域名 m.boshishuwu.net

sp;“肘子、鸡块和丸子可以提前做，鱼得现蒸，回锅肉要现炒，白菜也得现出锅。要是不排好，开席时全挤在一块儿，厨房肯定乱。”
    他又在菜名旁边写上备注。
    肘子提前收汁，临开席前重新加热；黄焖鸡先炖到肉熟，等客人快入席时再把味道收进去；丸子提前炸好，最后再烧透。
    鱼要现杀现蒸，蒸的时间不能太长。虾仁烩豆腐要保持嫩，不能提前太久，否则豆腐会出水，虾肉也会老。
    回锅肉和鱼香茄子都是何雨柱的拿手菜，可拿手不代表可以马虎。
    如今他做回锅肉，肥肉要煸出油，却不能煸得发干。蒜苗下锅后，要让香气出来，又不能炒得失去清脆。
    鱼香茄子的甜、酸、咸、辣要互相托着，不能哪种味道单独压过其他滋味。
    冉秋叶看着他写得密密麻麻，问道：“最后还要不要加汤？”
    “要。”
    何雨柱停了片刻，在最后一栏郑重写下四个字。
    开水白菜。
    这道菜，是陈宇凡教给他的压箱底手艺。
    表面上只是一碗清汤白菜，可真正做起来，远比很多大菜复杂。汤底要鲜，汤色要清，白菜要嫩，火候还得把握得正好。
    “这道菜我想自己做一次。”何雨柱说道，“以前师父教过，我也练过几回。这次是果果的满月宴，正好拿出来。”
    冉秋叶有些担心：“你能忙得过来吗？”
    “所以得把顺序和人手都安排好。”
    何雨柱又拿出一张纸，开始做分工。
    这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
    喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：四合院：我街溜子，捡属性逆袭！网更新速度全网最快。
    马华负责切配和肉类处理，另外两个徒弟一个看炉火，一个负责传菜和蒸锅。他自己掌握汤底、鱼、肘子和几道关键菜。
    这份菜单前前后后改了好几遍。
    有些菜单独看着好，放在一桌上却显得太重，他便换成清爽的菜；有些菜做法相近，开席时容易撞在一起，他便重新调整顺序。
    整整两天以后，何雨柱才拿着本子来到陈家。
    “师父，您帮我看看。”
    陈宇凡接过菜单，一页页看下去。
    凉菜、热菜和汤的顺序安排得很清楚，冷热相接，荤素搭配，几道硬菜也都能撑住场面。
    最让他满意的，是何雨柱连炉灶和人手都考虑进去了。
    “不错。”
    何雨柱立刻坐直。
    “真不错？”
    “不是敷衍你。菜单有层次，味道也有变化，做法和上菜顺序安排得比较合理。你已经不只是会做几道菜，而是能安排整桌席面了。”
    何雨柱笑得合不拢嘴。
    “开水白菜呢？”陈宇凡问道。
    “我亲自做。汤底提前吊，白菜现处理，最后再调。”
    “这道菜不能急，记住火候。”
    “我明白。”
    陈宇凡把菜单合上。
    “现在让你独立负责几桌宴席，已经没问题了。”
    何雨柱听见这句话，脸上的笑更明显了。
    从前他靠着天赋和经验做菜，水平不低，却容易自满。拜陈宇凡为师以后，他才真正知道厨艺不只是手上功夫，还要懂材料、火候、顺序和复盘。
    如今他愿意把空闲时间用来研究菜谱，愿意在食堂里把每一道普通菜重新做细。
    哪怕是土豆丝、番茄炒蛋，到了他手里，也和过去完全不一样。
    他现在确实已经能够独当一面了。
    陈宇凡对他也越来越放心。
    往后自己若要离开四九城，何雨柱凭着厨艺和工作，能把自己的日子过好。程卫国一家、郑富贵一家，以及其他留在四九城的长辈和亲友，有些事情也可以交给何雨柱照应。
    这个徒弟，终于从过去那个容易犯浑的人，变成了一个有家庭、有责任、也有担当的男人。
    满月宴前几天，陈宇凡开始逐一发出邀请。
    他先去见了宫老。
    “老爷子，燎原满月，家里在院里摆几桌，您到时候过来坐坐。”
    “那还用你请？”宫老一听就笑了，“你家添了孩子，我肯定得去看。”
    “还有一件事，不能送礼。”
    “我知道。”宫老摆摆手，“我带个人过去就行，什么也不拿。”
    陈宇凡又去通知关老爷子。
    关老爷子听完以后，笑着说道：“好，孩子满月是喜事，我一定过去。”
    “您也别带东西。”
    “知道了。你如今规矩多，我不让你为难。”
阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

阅读模式无法加载图片章节，请推出阅读模式阅读完整内容

『加入书签，方便阅读』