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;何雨柱回头：“顾老，您也懂做汤？”
    “没做过，但看得懂。”
    顾承岳走近一些，盯着锅里的汤。
    “吊汤和做试验差不多，动静太大，反而会把该留下的东西搅坏。”
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    何雨柱笑了笑。
    “您这话要是让我师父听见，他肯定说，什么都能让您扯到工业上。”
    “本来就是一个道理。”
    何雨柱没有争，只是继续守着锅。
    等汤重新清亮，他又放进去一小份肉茸。
    如此反复，锅里的汤终于变得清透。勺子舀起来，能看见汤底的光泽，入口之前就能闻见鸡鸭和肉骨熬出来的鲜香。
    白菜心洗净后，整齐地放在一旁。
    “白菜什么时候下？”马华问道。
    “等汤出锅前再烫。”何雨柱说道，“这道菜最怕白菜煮过头，叶子散了，汤也会发浑。”
    顾承岳站在旁边看了片刻，转身回到前院。
    陈宇凡见他回来，问道：“顾老看完了？”
    “看完了。”顾承岳说道，“何雨柱现在有点样子了。”
    “能得到您一句有点样子，可不容易。”
    “他要是把汤做坏了，我照样骂。”
    厨房里的香味已经飘遍了院子。
    肘子的酱香厚，黄焖鸡的肉香足，蒸鱼的鲜味清，油锅里炸丸子的味道则更直接。再加上吊了一夜的汤底，空气里全是饭菜的香气。
    院里的孩子站在远处往厨房看，几个大人也忍不住过来问什么时候开席。
    阎埠贵端着空碗从门口经过，闻到味道以后停下了。
    “何师傅，今天这菜可不少。”
    “等会儿您就知道了。”何雨柱说道，“别站门口挡路。”
    “我这是关心进度。”
    “您是关心锅里。”
    阎埠贵没有否认，笑着走开了。
    十点多钟，关老爷子也到了。
    他听见厨房里忙，先没有进屋，站在门口看了一会儿。
    “这个味道，做得不简单。”
    何雨柱赶紧出来：“关老爷子，您里面坐，厨房烟大。”
    “我就看看。”
    关老爷子的目光落在那口大汤锅上。
    “这是做什么？”
    “开水白菜。”
    关老爷子点了点头，没有再问。
    他知道这道菜的名声，却没有在家里真正吃过几次。何雨柱也不敢在他面前多说，只继续看着锅里的汤。
    等客人基本到齐，刘海中从中院走过来报信。
    “何师傅，可以上菜了。”
    “马华，先把凉菜端出去。”
    四道凉菜很快摆上桌。
    蒜泥白肉最先被大家夹走。肉片切得薄，肥肉入口即化，瘦肉带着肉香，蒜泥和红油把味道提了起来，却没有盖住猪肉本身的香。
    程主任夹了一片，嚼完以后点头。
    “何师傅这刀工有长进。”
    “这不是光有刀工。”何雨柱说道，“煮肉的火候也重要。”
    卤鸡胗紧跟着受欢迎。
    鸡胗切得薄，吃起来有弹性，卤味进得深，不咸不腻。李志明本来只夹了一片，后来又夹了两片。
    炝拌三丝清爽，胡萝卜、黄瓜和木耳切得均匀，入口有脆感。酸甜萝卜则把前面两道肉菜的厚重压了下去。
    “这凉菜安排得好。”杨建华说道，“先吃肉，再吃两口清爽的，胃口就打开了。”
    何雨柱听见这句话，心里十分高兴，却没有停下手里的活。
    热菜开始一道道上桌。
    红烧肘子被端出来时，桌上的声音明显小了些。
    整只肘子放在盘中，皮面泛着亮亮的酱色，肉香随着热气往上涌。筷子一碰，皮便轻轻晃动，切开以后，里面的肉已经软透，肥肉不腻，瘦肉也没有发柴。
    娄振华夹了一块，慢慢嚼完，笑着说道：“这个火候，已经能上大席面了。”
    何雨柱连忙说道：“您喜欢就多吃。”
    “你现在的手艺，比我以前吃过的许多馆子菜都细。”

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