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    “怪味熏鱼。”
    何雨柱念叨着这个名字，脸色变得凝重起来。
    这名字听着挺怪。
    但在厨行里，这可是如雷贯耳的大名。
    川菜有二十四种复合味型。
    若论哪一种最难，最考验功夫，最让人捉摸不透......
    除了这“怪味”，没别的。
    甚至可以说。
    在所有的中餐味型里，怪味都是“独一份”的存在。
    它不属于任何单一的味道，是混乱中的秩序，也是各种味道之间的机制平衡！
    何雨柱咽了口唾沫。
    他心中还是有些小慌张的。
    如果说前两道菜，文思豆腐和油爆双脆，考的是手上的功夫。
    那这道菜，考验的就是他对于味道的灵敏和调味的把控了。
    不是靠手，而是靠舌头和脑子。
    陈宇凡坐在沙发上，并没有急着起身去厨房。
    他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫。
    看着何雨柱那副如临大敌的模样，陈宇凡淡淡地笑了。
    “怕了？”
    何雨柱深吸一口气，不知道是摇头还有点头好。
    “陈哥……”
    “早些年，丰泽园也做过类似的菜。”
    “那时候带我的师父说，我的舌头还没长全，碰不得这味型。”
    “一旦手底下没准头，做出来的就是泔水味。”
    陈宇凡放下茶杯。
    “那个师父说的没错。”
    “怪味是川菜的精髓，也是川菜的险峰。”
    “一步踏错，粉身碎骨。”
    这一次，陈宇凡改变了教学的模式。
    之前的文思豆腐羹和油爆双脆，都是他边做边讲，因为那都是一些关于实操的步骤，做起来会更加明确。
    但这一次，必须先讲透。
    因为这道菜的难点，不在你看得见的地方，而在你看不见的地方。
    “柱子，你知道这怪味，是怎么来的吗？”
    何雨柱摇摇头。
    陈宇凡靠在椅背上，缓缓开口。
    “关于怪味的起源，行里有两种说法。”
    “这第一种，是江湖派。”
    “说是清末的时候，蜀地天府之国，街头巷尾的小吃摊极多。”
    “有个卖凉菜的摊主，生意做完了，看着盆里剩下的一堆调料底子发愁。有甜的糖汁，有酸的醋水，有剩下的辣椒油，还有点芝麻酱，全部都扔了怪可惜的。”
    “这摊主也是个抠门的主，心想反正都是好东西，混在一起指不定能吃。他就把这些乱七八糟的调料，一股脑倒进一个大盆里，搅和匀了。然后随便浇在剩下的一点牛肉和蚕豆上。”
    “他原本是打算带回家自己当下酒菜的。结果刚拌好，来了个熟客，非要尝尝。”
    “这一尝，不得了！”
    “那客人眼睛都直了，问这是什么味道，怎么从未吃过，又香又辣又甜又鲜，味道竟然能如此丰富！”
    “摊主自己也懵了，跟着尝了一口，也觉得妙不可言。”
    “客人问这道菜的名字，摊主说就叫做‘怪好吃’吧，后来逐渐衍变成为了川菜二十四味之中的怪味。”
    何雨柱听得入神。
    “合着是瞎猫碰上死耗子？”
    陈宇凡笑了笑。
    “传说是这么说的。”
    “但其实，这里面有大智慧，是无数种味道在偶然间达到的一种奇妙共振。”
    他喝了口水继续说道：
    “至于这第二种说法，就是学院派了。”
    “说是当年蜀地的一位官宦人家，主人嘴刁，吃腻了山珍海味。”
    “家厨为了保住饭碗，也是为了迎合主人那种猎奇的心理，大胆的把东南西北各种调料融合在一起。”
    “北方的酱，南方的糖，西边的醋，本地的辣......经过无数次的调试，才创造出了这种味型。”
    “后来这方子流落到市井，经过几代川菜大师的打磨和改良，才变成了现在的怪味。”
    陈宇凡顿了顿，目光灼灼的看着何雨柱。
    “不管哪种传说是真的......”
    “起码有一点是肯定的，川菜讲究一菜一格，百菜百味。”
    “而怪味，就是最能够体现出这一点的味型，因为它阅读模式加载的章节内容不完整只有一半的内容，请退出阅读模式阅读

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