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打破了味型之间的壁垒，把咸甜酸辣鲜香麻，这七种截然不同的味道，强行按在一个盘子里。”
    “还得让它们不打架，还得让它们互相衬托，这就是川菜的最高境界——调和！”
    何雨柱听得热血沸腾。
    作为一个厨子，谁不想掌握这种传说中的技艺？
    这就像是练武之人，听说了一门绝世武功一样。
    那种渴望，是从骨子里冒出来的。
    但紧接着......
    一股巨大的压力袭来。
    让他切菜行，颠勺也行，但这调味……
    他真的能行吗？
    陈宇凡似乎看穿了他的心思。
    “行了，故事讲完了，该说正事了。”
    “这次，我先把这道菜拆开了揉碎了，给你全部讲清楚，然后再实操给你看。”
    何雨柱侧耳倾听起来，不敢漏过一字一词。
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    “这道怪味熏鱼，想要做好，有五重难关。”
    “任何一关只要出了差错，这道菜就满盘皆输。”
    五重难关！
    何雨柱感觉呼吸都要停滞了。
    之前油爆双脆，也不过就是刀工和火候两关。
    这......怎么还超级加倍了呢？
    但他没敢吭声，继续安静听着。
    他知道，陈宇凡接下来要说的每一个字，都是金玉良言，是千金不换的秘籍。
    “这第一重的难点，是炸的火候。”
    陈宇凡竖起一根手指。
    “这道菜，选材有讲究，必须要用二两左右的小鲫鱼。大了肉老，小了没肉。”
    “处理干净后，改刀，腌制，下锅油炸。”
    “这道菜的油炸，和油爆双脆完全不同。”
    “油爆双脆讲究的是爆，要猛火，要极速，要在几十秒内解决战斗。”
    “但这熏鱼，讲究的是‘浸’。”
    “在五成油温下锅。火不能大，大了外焦里生，火也不能小，小了脱浆软烂。”
    “要维持着那个恒定的温度，慢慢的炸。把鱼肉里面的水分，一点点的逼出来。直到把这鱼炸得骨头都是酥的，但肉还得是嫩的，不能柴。”
    “这叫外酥里嫩，骨肉分离。”
    何雨柱在脑子里过了一遍，心里稍微松了口气。
    这个不算太难。
    虽然和油爆双脆是两个极端。
    但毕竟都是火候控制。
    以他现在的水平，只要沉住气多练几次，应该能拿下来。
    “这第一关，对你来说，也就是个入门。”
    陈宇凡看着何雨柱的神色，知道他在想什么。
    “真正的考验，还在后面。”
    ......................................
    （卑微小作者求一切支持~）
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