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    要是按开水白菜的标准，这汤根本不能看。
    可食堂是食堂，不能拿鸡鸭火腿来吊清汤。
    他要做的是用最低的成本，把味道提上去。
    第二天中午，白菜豆腐汤的做法就变了。
    何雨柱先让人把白菜帮和白菜叶分开。
    菜帮先下，菜叶后下。
    这样菜帮能熟，菜叶也不会烂成一锅。
    锅里先放少量猪油。
    猪油化开后，葱花下锅炝香，再把白菜帮倒进去略微翻一下。
    香味起来后，再添热水和一点骨汤底。
    骨汤不多。
    只是早上处理边角骨头时熬出来的一点底味。
    以前这些边角料，要么用得粗，要么味道散了。
    现在何雨柱把它们单独归起来，熬出一点清底，用在大锅汤里。
    成本没有明显增加，味道却立刻不一样了。
    豆腐下锅后，他不让人猛火翻滚。
    火太大，豆腐容易碎，汤也容易浑。
    最后才放白菜叶，盐也不早下。
    出锅时，汤面有一点油香，但不腻。
    白菜有清甜味，豆腐也吃进了底味。
    中午打饭的时候，工人们很快发现不对。
    一个钳工喝了一口汤，眼睛都亮了。
    “今天这白菜豆腐汤怎么这么香？”
    旁边的人也尝了一口。
    “还真是，有点肉香味。是不是放肉了？”
    打饭的师傅笑着说道：“肉没有，就是何师傅改了做法。”
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    “改得好啊！”
    有人端着饭盒说道：“以前这汤喝着清汤寡水，今天这味儿就对了，真的是太香了啊！”
    这年头工人都缺油水......
    能在白菜豆腐汤里喝出一点猪油香和骨汤味，已经很难得了。
    饭菜还是那些饭菜。
    可吃到嘴里，感觉完全不一样。
    何雨柱站在后厨门口，听见外面的议论，心里很高兴。
    不过他没有飘。
    他知道，这只是把基础步骤做细了一点。
    离真正的厨艺提升，还差得远。
    ............................
    第二个改的，是土豆片炒白菜。
    这菜以前也常见。
    量大，便宜，能下饭。
    但大锅一炒，很容易出水。
    土豆片发面，白菜也烂，最后锅底全是汤汤水水。
    何雨柱看了两次，心里就有数了。
    以前后厨图省事，土豆片和白菜经常一锅下。
    火候不分，盐也放得早。
    这就导致菜还没熟透，水先出来了。
    何雨柱改了其中顺序。
    土豆片先用清水冲掉表面淀粉，再控水。
    白菜帮和菜叶还是分开。
    大锅烧热后，先下土豆片，等表面略微定住，再下白菜帮，盐则是后放。
    菜叶最后下，只要断生就出锅。
    味道没有复杂多少，可入口一下子干净了。
    土豆片不再糊成一团，白菜也有了点口感。
    工人们吃着觉得顺口，饭盒里剩菜也少了。
    第三个改动，是萝卜炖粉条。
    冬天萝卜多，粉条也能顶饱。
    以前这道菜最大的问题，是萝卜有生味，粉条有时又炖得发烂。
    何雨柱先让人把萝卜切好后过一遍热水。
    不是煮熟，而是去掉一部分生味。
    粉条也不再一开始就扔进锅里。
    先把底味炖出来，等萝卜快入味，再放粉条。
    最后用一点酱油和葱姜把味压住。
    还是普通菜。
    可吃起来没有那股粗糙味了。
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