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，心里又震了一下。
    汤味清了之后，香味反而更明显。
    这和他以前想的不一样。
    以前他觉得味重才香。
    现在看来，杂味去掉以后，真正的鲜味才出得来。
    第三次扫汤，陈宇凡又调整了肉茸。
    这次鸡肉茸更多，水调得更稀。
    入锅温度也压得更低。
    何雨柱已经不敢随便问了。
    他先看，再想。
    等陈宇凡做完一半，他才低声说道：“师父，这一遍是不是为了最后收细？”
    陈宇凡看了他一眼。
    “有点意思。”
    何雨柱心里一喜。
    “第三遍不是去大东西，是把最后那些细小浑浊带走。”
    陈宇凡说道：“所以肉茸要更细，动作要更轻，火也更不能急。”
    何雨柱重重点头。
    这一步，他已经能看出一点门道了。
    可看懂一点，不代表能做。
    他知道自己离上手还差得远。
    接下来的时间，陈宇凡又做了几次微调。
    有时调肉茸比例。
    有时改入锅时机。
    有时把扫汤时间延长一点。
    每一次变化都不大，但结果都能在汤面上体现出来。
    何雨柱越看越震撼。
    这不是死板流程。
    这是一套判断。
    汤的状态不同，肉茸的粗细不同，火候的强弱不同，处理办法就要跟着变。
    这才是最难的地方。
    如果只是背步骤，永远做不到真正稳定。
    一个多小时过去。
    锅里的高汤终于完全变了样。
    汤色清亮，带着淡淡茶色。
    锅底没有浑浊。
    汤面也看不见杂质。
    何雨柱盯着锅，半天没说话。
    昨天那锅原汤还浑着。
    现在却变成了另一种状态。
    这中间没有花哨动作，只有一次次精准处理。
    可结果摆在眼前，谁也说不出半句虚的。
    香味也在这时候彻底出来了。
    没有油腻感，也没有腥味。
    肉香、鲜香和火腿的咸鲜都在汤里，味道从厨房里往外散。
    朵朵正在客厅写字，闻着味就跑了过来。
    她扒着厨房门框，眼睛亮晶晶的。
    “哥哥，好香啊！我能尝尝吗？”
    陈宇凡转头看她一眼。
    “先别往厨房里挤，小心烫。”
    朵朵立刻站住，可眼睛还盯着锅。
    “我就站这儿，不进去。”
    陈宇凡被她逗笑了。
    他拿小碗盛了两碗汤。
    “端去客厅，和你嫂嫂一起喝。慢点，别洒了。”
    朵朵高兴坏了，赶紧接过托盘。
    “谢谢哥哥！”
    她端着汤，小心翼翼往客厅走。
    何雨柱看着那两碗汤，心里竟然有点羡慕。
    不是羡慕朵朵先喝。
    而是他知道，这种汤能随手盛给家里人喝，说明师父对这道菜的掌握已经太稳了。
    陈宇凡又盛了一碗，递给何雨柱。
    “尝尝。”
    何雨柱双手接过来。
    碗里的汤清亮干净，颜色淡淡的。
    如果只看外表，根本想不到里面用了那么多材料。
    何雨柱低头闻了一下，鼻子一酸。
    这个味道，他太熟悉了。
    当初那一小碗开水白菜，就是这个味道把他彻底打醒的。
    只是那时候，他对陈宇凡还不服气，心里也带着赌劲。

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