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    灶膛里的火，烧到了最旺。
    蓝色的火苗像是要从炉口窜出来，舔舐着漆黑的锅底。
    “呼——”
    陈宇凡手中的大铁勺猛地往下一压。
    一大勺热油被扬起。
    “滋啦！”
    锅里的食材瞬间被热油包裹。
    这是做“辣子鸡”的关键一步——复炸。
    必须在油温最高的瞬间，把鸡块表皮的水分彻底逼干，让干辣椒的香气瞬间渗入骨髓。
    何雨柱站在旁边。
    眼睛死死盯着陈宇凡的手腕。
    以前看陈宇凡做菜，觉得是行云流水，觉得是好看。
    只知道厉害，不知道哪里厉害。
    但今天不一样。
    这几个月，何雨柱自己在基本功上下了死力气。
    眼力练出来了。
    心也静下来了。
    再看这一手，背后的冷汗就下来了。
    刚才那一勺油下去的时机。
    早一秒，鸡肉里的水分还没挥发完，表皮不酥。
    晚一秒，干辣椒就会变黑，发苦。
    就在那个临界点。
    分毫不差。
    何雨柱咽了一口唾沫。
    心里咯噔一下。
    进步了。
    这位“准师父”的手艺，比两个月前在小灶间指点他的时候，又精进了一大截。
    甚至可以说，完全是两个境界。
    以前何雨柱觉得自己是井底之蛙，只能看到井口那么大的天。
    经过这三个关卡的磨练，他觉得自己跳出了井口，看见了广阔的天地。
    可当他转过头，看向陈宇凡的时候。
    才发现陈宇凡根本不在地上。
    人家在云端里。
    这种差距，并没有因为他自己的进步而缩小。
    反而因为看得更懂了，才觉得更加深不可测。
    “马华，盘子。”
    陈宇凡的声音打断了何雨柱的思绪。
    没有任何停顿。
    大勺一挥。
    红亮的辣椒段混着金黄的鸡块，在空中划出一道抛物线。
    稳稳当当地落入了马华递过来的大瓷盘里。
    一滴油都没溅出来。
    “好……好嘞！”
    马华双手端着盘子，感觉手腕子都有点发颤。
    这香味。
    太霸道了。
    直往鼻子里钻，呛得人想打喷嚏，口水却止不住地往外涌。
    “最后一道。”
    陈宇凡把锅刷干净。
    “酸辣土豆丝。”
    这道菜最简单。
    也最难。
    考验的是刀工和火候的极致配合。
    陈宇凡抓起案板上那一堆切得细如发丝的土豆丝。
    下锅。
    翻炒。
    动作快得只能看见残影。
    只有十几秒。
    醋香炸起。
    出锅。
    土豆丝每一根都晶莹剔透，挺立不倒，带着一股子极其清爽的镬气。
    何雨柱看着这盘土豆丝。
    在心里默默叹了口气。
    服了。
    彻底服了。
    就这一手快炒，自己练十年也未必能赶上。
    那种对火候的掌控，已经不是技术了。
    是本能。
    陈宇凡解下围裙。
    随手扔在一边。
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