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;“更重要的是不能让蒸汽落进汤里。水汽一进去，汤味会淡，清汤也容易失了口感。”
    何雨柱心里一震。
    连蒸汽都要防。
    这道菜的要求，真是一点都不许糊弄。
    陈宇凡盖上蒸锅。
    “二十分钟。时间短了，白菜不入味。时间长了，白菜失了口感。”
    何雨柱低头看了一眼本子，把时间写得很重。
    二十分钟不长。
    可厨房里的香味，却随着蒸汽越来越明显。
    这股香味和刚才单喝清汤时不同。
    清汤的鲜香本来已经很干净，现在又多了一点白菜的清甜。
    何雨柱站在灶边，心里越来越安静。
    他没有再问。
    到了这一步，他已经知道自己差得远。
    从选料到吊汤，从扫汤到蒸白菜，每一步看起来都有标准。
    可真正操作起来，全靠厨师自己判断。
    火候差一点，汤就差一点。
    肉茸状态差一点，清汤就差一点。
    白菜处理差一点，成菜也会差一点。
    陈宇凡看了何雨柱一眼。
    这小子今天的状态不错。
    没有急着上手，也没有急着表现，只是在认真看，认真记。
    这才是学大菜该有的样子。
    ..................
    二十分钟一到，陈宇凡关火。
    他没有立刻揭盖，而是让蒸锅里缓了一小会儿。
    随后，他把大海碗端出来，慢慢揭开盖子。
    香味一下子散开。
    何雨柱眼睛都直了。
    碗里的汤依旧清亮，白菜洁白微黄，静静泡在汤里。
    没有花哨摆盘，也没有浓油赤酱。
    看起来朴素到了极点。
    可越是这样，越显出这道菜的难。
    何雨柱站在原地，一时没有说话。
    他看了一整晚，又看了一个上午。
    这一刻，他不只是学了开水白菜的步骤。
    还有一些更深的东西，在他心里慢慢冒出来。
    只是这些东西还没成形。
    他得回去慢慢想，慢慢品。
    陈宇凡没有打断他。
    这种顿悟，不能靠别人硬讲。
    能想到哪一步，看个人。
    他把大海碗端到客厅，招呼道：“都过来尝尝，开水白菜成了。”
    朵朵本来就在客厅等着。
    刚才那一小碗清汤，已经把她的馋意勾了出来。
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    她一听能喝，立刻跑了过来。
    “哥哥，我还能喝吗？”
    “能。”
    陈宇凡笑了笑，“不过慢点喝，别烫着。”
    娄晓娥也坐直了身子。
    她刚才喝过清汤之后，胃里很舒服。
    怀孕之后，她对油腥味很敏感。
    可这汤一点油腻感都没有，反而让她有了胃口。
    陈宇凡看向何雨柱。
    “去把秋叶和雨水都喊过来。这道菜从昨晚做到现在，让她们也尝尝。”
    何雨柱立刻点头。
    “我这就去。”
    他转身出了门，脚步比平时都快。
    没过多久，冉秋叶和何雨水就跟着过来了。
    冉秋叶这一天没少听何雨柱念叨开水白菜。
    她原本还觉得这名字很普通。
    开水，白菜。
    听着不像什么大菜，反而像一道清淡素菜。
    可一进陈家屋子，她就知道自己想错了。
    屋里全是鲜香。
    这香味不冲，也不腻，却很明显。
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